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Proteínas.
LAS PROTEINAS EN LA NUTRICIÓN DEPORTIVA
Las proteinas son moléculas compuestas por una cadena compleja de aminoacidos unidos por enlaces peptídicos.
Son esenciales para la formación y mantenimiento de los tejidos y para la regulación de las funciones metabólicas.
Las proteinas de plantas y animales están formados por 20 aminoacidos distintos.
AMINOACIDOS
lEstán compuestos por C, H, O y N y algunos S (azufre).
lSon alanina, glicina, isoleucina, leucina, metionina, valina, asparragina cisteína, glutamina, prolina, serina, treonina, arginina, histidina, lisina, ácido aspártico, ácido glutámico, fenilalanina, triptófano y tirosina.
PROTEINAS: AMINOÁCIDOS EN LA DIETA
Aminoácidos No esenciales: Pueden ser sintetizados por el organismo.
Aminoácidos esenciales: La síntesis corporal no es suficiente para cubrir las necesidades, por lo que deben ingerirse en la dieta. Son: Fenilalanina,isoleucina, leucina, lisina, metionina,trenina, triptófano, valina e histidina
PROTEINAS: TIPOS
A/ PROTEINAS FIBROSAS:
Función estructural principalmente.
Formadas por una estructura secundaria simple y repetitiva.
Ejemplos: queratina, colágeno, seda.
B/ PROTEINAS GLOBULARES:
Proteinas biológicamente activas
Estructura terciaria compleja con varios tipos de interacciones secundarias en la propia cadena polipeptídica.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
Función plastica o estructural: Las proteinas constituyen el 80% del peso seco de las celulas.
Función inmunitaria o defensiva: Los anticuerpos que participan en los fenómenos inmunitarios son proteinas (inmunoglobulinas).
Función reguladora: Los enzimas y algunas hormaonas y neurotransmisores son proteinas.
Función de transporte: Transportan distintas moléculas e iones por el plasma y a nivel de membranas. (transferrina, hemoglobina..)
Función energética: Cuando hay deficit de HC y de grasas.
PROTEINAS: CALIDAD
Proteinas completas: Son las proteinas alimentarias que contienen los 9 aminoácidos esenciales en concentración suficiente para cubrir las necesidades del oerganismo.
Proteinas incompletas: Son deficientes en uno o más aminoácidos de los esenciales.
PROTEINAS : FUENTES ALIMENTARIAS
Tradicionalmente las proteínas animales son consideradas completas por su composición mientras que las vegetales se consideran incompletas, excepto la soja.
Se recomienda ingerir 0,80 g. de proteinas por Kg de peso al día de la calidad y digestibilidad de la leche o el huevo.
La ingesta proteica debe aumentarse en situaciones de embarazo y lactancia, crecimiento y vejez.
NECESIDADES PROTEICAS DIARIAS
0,8-1 gr. Por kilo de peso y día.
